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听到评委们的谈话,主持人移开话筒,低声解释了下情况,几秒后,评委席上出现了一片叹息声。
他们知道对于厨师来说,一届“仙厨”有多么重要。仙厨四年才办一次,每个人的参加机会都是有限的,因为这种情况损伤竞争力,是非常令人惋惜的事情。
“这、这……”郑昆脸上的担心都要溢出来,“怎么就发生这种事!”
“助手是a市的米婷师傅?那姜厨可真是失去了一大助力。”
惋惜之中,王宗轩的提问最直接:“来得及吗?她现在才开始扫第二遍汤。”
眼下,姜瓷一开始炖煮的高汤已经溢出浓郁的肉香,为了让汤更清,味更鲜,她正在进行吊汤中的扫汤工序,刚进行了“骨臊”,即将骨头碎倒入汤锅,等骨头的香醇和鲜美融入汤汁,又把浮末都吸收干净后,再把骨头碎捞出。
进行完“骨臊”后,姜瓷开始用鸡腿肉蓉扫第二遍,接着,还有第三、第四、第五遍,直到骨头和肉沫的滋味都融入汤中,才能在有限的时间中,吊出一锅极致香醇的好汤。
在别的组,这些工序大多是由助手来完成的,但在姜瓷这里,她只能靠自己来。
“她的进度确实有点慢,现在只完成了三道菜的前置工序,第四道菜还没开始动工。”旁侧一位国宴名厨评价道。
大家心里都打了个突,默默地望着姜瓷的动作。
“她……或许可以?”郑昆神情怀疑中藏着期待,“她的动作有条不紊,虽然看着不快,但件件都做到了点上。”
旁侧,李声点头赞同:“扫汤、油炸、烟熏……这些都是讲究火候的功夫,她穿插着来,居然到现在还没乱!”
“咦,她的野菜卷是什么时候放进去的,我都忘记了,她转身那一刹那还记得调火候!”
评委们好歹还看得出姜瓷在做什么东西,直播前的观众们,看得却有些凌乱了。
“姜姜在干嘛?一会这一会那的,有高手说说吗?”
“我现在看出来她做的三道菜,一道是野菜卷,一道是炙烤牛肋,还有一道……应该是牡丹鱼片,牡丹鱼片是用薄鱼片炸成牡丹花瓣的形状,再进行摆盘,刚刚那些炸过的鱼片是半成品。”
“我有一个猜测,不一定对。那高汤和鸡茸是要做鸡豆花!”
“这几个菜到底多少道工序啊?这要我来做两天都搞不定……”
“姜姜好严肃,第一次见她这种
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