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“陆瑶,你这手法是有秘诀、挂糊是有秘方的吧?”宋言一认真的问道。
“宋公子,好眼力!”
吃了几口就发现了挂糊的不同,不得不说宋言一的观察力和品鉴力还是很强的。
其实,陆瑶的手法没啥特别,就一个“唯手熟尔”。
但那挂糊确实不是普通的面粉。
前世的陆瑶吃过一次天妇罗后,被那种酥脆的感觉折服了。
自己回家裹上面糊一炸,哎?咋不一样?
幸好有万能的互联网,陆瑶才知道,原来炸天妇罗,用的是专门的炸粉。
那可不是单纯的面粉或者淀粉,而是加了一定配比的木薯粉、小麦粉、食用盐、小苏打,甚至还有鸡蛋白粉,调和而成。
因此,挂糊好,挂糊薄,炸出来的东西金黄酥脆,能还原所炸食材的味道和原本的样子,和厚面糊不一个套路。
陆瑶在做炸鸡的时候,用的就是自制的天妇罗粉炸粉。
幸好当初研究过配料表,知道大体用了那些东西。
只不过有些添加材料她搞不到,但小麦粉、淀粉、木薯粉还是能凑齐的。
再加上盐、小苏打和一点点豆粉。
尝试了许多次后,终于定下了合适的配比,制成了相似版的炸粉。
后来,她的炸鸡为啥能炸的那么好,炸粉立了汗马功劳。
得知陆瑶的炸鸡挂糊确实有秘方后,宋言一又夹起了一块香酥鸡块,仔细地看了又看。
陆瑶见他时不时的微微皱眉,似乎在认真思考什么,忍不住问道:“宋公子,怎么了?”
宋言一想了想,下定决心问道:“陆瑶,不知道你这炸法和炸粉卖不卖?我的酒楼里也有些炸制的菜品,我想如果用上你的手法和炸粉后,定会大为不同。”
陆瑶一愣。
“你不用担心,我可以向你保证,即便是买了炸粉,我的酒楼里也绝不仿制你的炸鸡。
我只是想用它炸别的东西。”
宋言一连忙解释,就怕陆瑶以为他是想抢炸鸡的买卖。
陆瑶眼里一亮:“可以啊!”
之前她还真的考虑过去平安县城里的一些大酒楼中,售卖炸粉和撒粉,顺便卖个炸货的方子呢。
她的啃的鸡主营各种炸鸡,但那炸粉可不只是用来炸鸡啊。
如果能联系上酒楼,用她的炸粉和撒
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